家庭朋友吃飯聚會，食物難免會有點多的時候，多半會選擇把剩菜打包回家。但打包後該如何更好地保存它的營養價值呢？你可能不大清楚，那就告訴你一些關於食物打包的學問。
1、素菜不宜打包
有些隔夜菜特別是隔夜的綠葉蔬菜，非但營養價值已破壞，還會產生致病的亞硝酸鹽。雖然每次產生的量遠不至於引起食品安全事故。這裡提到的“不剩蔬菜”，主要是從營養價值損失和食用口感下降方面考慮的。
2、打包的食物涼透後再放冰箱
這是因為熱食物突然進入低溫環境當中，食物中心容易發生質變，而且食物帶入的熱氣會引起水蒸氣的凝結，促使黴菌的生長，從而導致整個冰箱內食物的黴變。
3、打包食物必須加熱
因為冰箱的溫度只能抑制細菌繁殖，不能徹底殺滅它們。如果您在食用前沒有加熱的話，食用之後就會造成不適，例如痢疾或者腹瀉。
4、打包食物不宜久放
剩菜的存放時間以不隔餐為宜，最好能在5-6個小時內吃掉它。因為在一般情況下，通過100攝氏度的高溫加熱，幾分鐘內是可以殺滅某些細菌病毒和寄生蟲的。但是，如果食物存放的時間過長，食物中的細菌就會釋放出化學性毒素，對這些毒素加熱就無能為力了。另外也要注意，不要反復多次地加熱剩菜，因為反復冷凍會使食品組織和營養成分流失。
