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春季吃筍有4個好處 教你2種竹筍的烹飪方法


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春季吃筍有4個好處 教你2種竹筍的烹飪方法


毛竹、早竹等散生型竹種的地下莖入土較深,竹鞭和筍芽借土層保護,冬季不易受凍害,出筍期主要在春季。竹筍一年四季皆有,但惟有春筍、冬筍味道最佳。烹調時無論是涼拌、煎炒還是熬湯,均鮮嫩清香,是人們喜歡的佳肴之一。


春季吃竹筍的4大好處


補腦功能。竹筍的皮和切口處出現的白色粉狀物質是一種叫做酪氨酸的蛋白質結晶。在體內,酪氨酸被輸送到腦部,是激發抗壓意慾和腦的潛能所必需的物質。


膳食纖維促進通便。竹筍含富纖維素,可以增加便量,促進通便。同時,將腸內的有害物質一起排出,可以預防大腸癌等。


鉀元素預防高血壓。竹筍含有大量的鉀元素,而鉀元素可令體內多餘的鈉元素排泄出來,所以對預防高血壓有效。


胃不好的人不要多吃。富含膳食纖維的竹筍,不容易消化。竹筍還有獨特的澀味,一旦多吃會引起胃灼熱。所以胃不好或容易腹瀉的人,需要注意食用量。


接下來,就來教你竹筍的烹飪方法吧。


雞味春筍條


原料:春筍500克,雞湯1碗,幹辣椒2只,紹酒1勺,白糖、鹽少許。


做法:筍豎割外殼,大約劃至筍肉深,從下到上完整地剝去筍殼,這樣筍就不會斷裂,後面切出來就是完整的條狀;將筍洗凈入開水鍋焯5分鐘,以去筍澀味; 撈出筍,過涼水,與涼雞湯一起下鍋用中火燒開; 倒1勺紹酒加幹辣椒,用小火煨8分鐘;嘗咸淡,加鹽及白糖合味,再煨片刻裝盤,注意用筷子理順,並把辣椒夾出去。


春筍燒臘肉


原料:臘肉1塊、春筍1個、青蒜3根、紅辣椒2個,調料有鹽、雞精、料酒、老抽。


做法:首先將臘肉切條,在熱水中煮到臘肉的肥肉呈半透明的狀態;然後把春筍切片,紅辣椒切絲,青蒜斜切成段;在鍋中熱油,等春筍片煸至焦黃,放臘肉同炒,加紅辣椒絲和青蒜白,加鹽;再加青蒜葉,點少許料酒、雞精,就可以了。


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