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生吃蔬菜營養還是有毒?


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生吃蔬菜營養還是有毒?


台灣人蔬菜喜歡熟吃,而西方人蔬菜喜歡生吃。有些蔬菜經過高溫後,一些活性酶和不耐熱維它命就會失去活性,但生吃蔬菜可以保留。有些蔬菜經過高溫後,可以排除蔬菜裡的有害物質,如硝酸鹽等。


哪些蔬菜生吃有營養?


1、豆芽


在傳統做法中,豆芽通常用來燉湯或者炒菜,即使涼拌也會先用滾水焯燙後再過涼涼拌,但是國外在做沙拉的時候常常生吃豆芽,越南料理中也常出現生豆芽佐食的吃法。生吃豆芽不但維它命C保留較多,口感也爽脆可口。


2、花椰菜


一般認為,花椰菜都是要焯燙過後才能食用的,但是在歐美,將花椰菜撕成小片後直接加上蛋黃醬拌勻後生吃的做法很常見。不但口感清爽,還會給人一種類似吃胡蘿卜和生菜的感覺,喜歡吃沙拉的人不妨嘗試一下。


3、蘑菇


蘑菇切薄片後加入沙拉中拌勻吃的做法在國外也很常見,因為蘑菇本身的味道非常鮮美。但是需要注意的是蘑菇很容易變色的,最好在吃之前再切片,切片過後可以加一點檸檬汁防止蘑菇氧化變色,口感和視覺上都會更加良好。


4、秋葵


將秋葵切薄片,加少許納豆後鋪在烏冬面上食用是日本常有的吃法,再加少許醬油和鰹魚幹就會成為常見的下酒菜之一。


5、黃瓜


黃瓜含有維它命C、維它命B族及許多微量礦物質,它所含的營養成分豐富,生吃口感清脆爽口。從營養學角度出發,黃瓜皮所含營養素豐富,應當保留生吃。但為了預防農藥殘留對人體的傷害,黃瓜應先在鹽水中泡15-20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根,要保持黃瓜的完整,以免營養素在泡的過程中從切面流失。另外,涼拌菜應現做現吃,不要做好後長時間放置,這樣也會促使維它命損失。


6、番茄


番茄中維它命A較豐富,維它命A對視力保護及皮膚曬後修復有好處。涼拌番茄不撒糖更好,否則甜味可能影響食慾。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為雪漫火焰山的加糖涼拌番茄。


7、柿子椒或尖椒


辣椒是所有蔬菜中維它命C含量最豐富的食物。維它命C可提高人體免疫力,幫助抵禦各種疾病。夏天人們容易熱傷風,而且經常外出,接觸外界環境多了,感染病毒的機會也增多,所以需要提高自身免疫力。


8、芹菜


芹菜富含粗纖維、鉀、維它命B2、維它命(也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱,人們易上火,造成大便乾燥。同時,天熱時人們失水多,容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤腸通便,調節鈉鉀平衡。維它命對人的皮膚、神經系統和食慾都有影響,如果人體缺乏維它命B2,就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營養素比莖多,棄之可惜,可焯一下涼拌吃。


9、大白菜


大白菜中膳食纖維和維它命A含量高,陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜,對護眼、養顏有益。不過,不要吃儲存太久、營養素損失過多的大白菜。另外,消化性潰瘍者也不宜生食大白菜,以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創面。


10、茄子


茄子所含硒較其他蔬菜要高。將鮮嫩的圓茄子削皮切成絲,加適量鹽和香油涼拌。硒具有抗氧化作用,能保持人體細胞的正常功能,提高免疫力,對人體有防病、抗衰老作用,通過體內代謝,還可以發揮抗癌作用。


哪些蔬菜生吃有毒?


1、富含硝酸鹽的蔬菜如菠菜、芥菜


菠菜、芥菜等蔬菜極易富集硝酸鹽。硝酸鹽本身對人體毒性很低,但在人體內微生物作用下,會轉變為亞硝酸鹽,並與胃腸道中的含氮化合物(如仲胺、叔胺、酰胺等)結合成強致癌物質亞硝胺,存在引起消化系統癌變的危險。這類蔬菜不僅不能生食,而且必須燒透煮熟後才宜食用。所以,湯漂一下就吃的涮羊肉式的食法是不可取的。


2、含草酸較多的蔬菜


菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜,即使要涼拌也要先用開水焯一下,除去蔬菜含有的大部分草酸。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣,干擾人體對鈣的吸收,導致身體缺鈣。


3、野菜


馬齒莧等野菜,需要焯一下徹底去除塵土和小蟲,防止過敏。此外,萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈,用開水焯一下再吃,這樣更衛生,也不會影響口感和營養含量。


4、淀粉類蔬菜


含淀粉的蔬菜如土豆、芋頭、紅薯、山藥等必須熟吃,否則其中的淀粉粒不破裂,人體無法消化。胃腸功能弱的還會造成嚴重消化不良。(以前和朋友們飯店吃火鍋,經常會碰到生吃紅薯和山藥的場景。)


5、塌地生長的綠葉菜


這類蔬菜在常規栽培條件下,往往要潑澆人畜糞尿和農藥,造成污染,用清水洗是無論如何洗不幹凈的。當然,如果是在無土栽培條件下生產的蔬菜,就可以放心生吃。


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