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有肥胖、三高問題的民眾，飲食上都有個共同點，就是飲食習慣以麵食居多，有肥胖、三高問題的民眾，飲食上都有個共同點，就是飲食習慣以麵食居多，麵食本身並非萬惡，問題出在現代麵食加工程度高，製造過程加入過多的糖跟油，加上現代人勞動和活動程度不如以往，自然衍生出很多問題。
人類自古以來就大量攝取麵食，像是歐洲人吃麵包，亞洲則有饅頭、餅皮，怎麼現代就吃出問題？有一說是小麥品種經過改良後，蛋白質組成和營養成分和過去略有不同，另一個問題在於添加物的差別，現代麵食為了讓產品更香、口感更好，加入大量糖跟油。 六大少吃麵包或麵食的理由 1.麵食較難攝取到「蔬菜：蛋白質：澱粉＝2:1:1」的正確飲食比例。 2.麵食的拌醬、沾醬，易讓人不小心吃進更多的油。 3.醬料跟某些麵條在製作過程都要加鹽，一不小心就會踏入高鹽飲食誤區。 4.攝入過多加工合成物，麵食在製造過程可能加入各種添加物，雖然都合法，但仍可能影響健康。 5.含麩質：可能和腸漏症相關，建議能少則少。 6.麵包、饅頭絕大部分是碳水化合物，營養價值不高，卻攝入過多空熱量。 不管是中式麵食的餡料、醬汁或是西式麵包，這些隱藏的熱量不知不覺中就容易過量攝取，而且高糖高油的加工食品也是慢性發炎的兇手，再加上產品多元、容易取得，不但照三餐吃，如果連宵夜點心都是，就這樣積少成多、點滴累積成傷害。 過去有研究顯示，有胰島素阻抗合併血糖問題的個案，吃下雞肉蔬菜三明治後，血糖和胰島素跟單純吃吐司一樣，都會有很大的反應，臨床上也很常看到，用麵食搭配其他食物（像是蔬菜卷、蛋餅、水餃、炒麵等），也會讓血糖快速上升。 |
