金針菇是一種綠色，環保有機的美食，金針菇的所含的物質具有很好的抗癌作用，既是一種美味的食品又是較好的保健品。更是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，味道鮮美深受大眾的喜愛。
金針菇食材選用有講究-金針菇可提高免疫力
金針菇可提高免疫力
肉不足菇來補，提高免疫力
由於H7N9禽流感的出現，很多人都不吃家禽了。，肉類物質攝取少會導致必需氨基酸攝取不足，而通過多食菇菌可以得到補充。新鮮金針菇蛋白質含量為2.4克，比日常餐桌上的綠葉蔬菜、瓜茄等蔬菜高2～3倍，而且菇類蛋白質中含有更多的必需氨基酸成分，必需氨基酸相對含量和比例結構更接近肉類。
對於平衡膳食，專家也給出了具體的建議，一谷一葷，一素一菇是最佳的膳食結構，很多家庭的餐桌上往往忽略了一菇，建議市民日常可多吃金針菇。
專家肯定金針菇醫學價值
專家稱：菌菇類含有人體所需要的多種蛋白質和氨基酸，是其他食物無法取代的，對於增強抵抗力等方面有著無可取代的獨特功用。
菌菇類的生長是沒有經過光合作用的生物合成過程，因此它天然合成的這種特殊的成分，特別是當中的一些醫學營養成分，更加有利於增強體質。
專家認為，金針菇及其他菌菇類是很容易被人體各種酶消化的食物，並建議大家購買金針菇時，應盡量選擇工廠化栽培的生態菇，白色金針菇，粗纖維少，細嫩，營養安全指數最高。對於少數腸胃消化不良人群，建議切成小段後烹飪。
金針菇食材選用有講究
作為食材的金針菇挑選是有講究的，並不是所有的金針菇都是合格的正規產品，如果選錯了食材，不僅對身體無益，反而可能會有危害。
金針菇有白色和黃色兩個品種，分冷庫和自然栽培兩種方式。黃色品種的優質金針菇顏色，應為淡黃至黃褐色，菌蓋中央較邊緣稍深，菌柄上淺下深；而白色品種的優質金針菇，則應是白色或乳白色。
無論是哪個品種，都應挑選顏色特別均勻、鮮亮，具有清香味沒有異味的金針菇，否則很可能是經過熏、漂、染或用添加劑處理過的。至於市面上銷售的金針菇罐頭，則應挑選正規廠家生產的，如果顏色鮮亮，有刺鼻氣味，湯汁混濁且有懸浮物，則可能經過特殊處理，不可選購。
鹽漬對檸檬酸的含量是有要求的，含量符合標準的，對人體沒有危害；如果使用過量，不僅金針菇的品質會大打折扣，甚至不能食用。藥劑學專家稱，長期過量食用含有檸檬酸的食品，會導致體內鈣質流失，導致低鈣血症。而使用工業檸檬酸浸泡，化學殘留會損害神經系統，引起過敏性疾病，甚至致癌。
正規廠家生產的金針菇原料為米糠，玉米芯，木屑，碳酸鈣等，將原料根據做菌量的多少，按時間安排進行配料，混合裝瓶殺菌一天。接菌及培養菌絲28天，去皮入栽培室1天，出芽8天，抑制6天，生長10天，采收4天，由工作人員按照菇的等級進行分類為大A級，削A級，B級，和C級進行包裝。一個生產流程約60天。
金針菇食用食譜推薦
金針菇是一種綠色，環保有機的美食，金針菇的所含的物質具有很好的抗癌作用，既是一種美味的食品又是較好的保健品。更是涼拌菜和火鍋的上好食材，其營養豐富，味道鮮美深受大眾的喜愛。
金針菇的幾種營養搭配吃法：
1、金針菇燉土雞。
2、金針菇炒蝦仁。
3、金針菇炒雞蛋。
4、涼拌金針菇。
5、金菇肥牛卷。
6、金針菇燒豆腐。
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